食品安全存在的问题及对策

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食品安全存在的问题及对策
随着食品生产规模的扩大和食品贸易国际化, 食品的安全问题已成为世人关注的焦 点之一.食品安全存在的问题不仅危害人们的健康,损害消费者的利益,而且还影响到食品 的市场竞争力和出口.
为了除虫害, 有人大量使用高毒甚至剧毒农药, 致使蔬菜, 果品农药残留严重超标; 为了提高产量,有人盲目使用违禁激素;为了增加猪的瘦肉率,有人竟在饲料中掺上"瘦肉 精";为了使面粉和粉丝增白,有人胆敢把有毒化学品"吊白块"掺和其中;为了骗钱,有 人用稻草沤水兑上色素和盐当酱油卖; 为了赚取高额利润, 有人把含有黄曲霉素的霉变陈大 米抛光上腊充新大米出售,食品安全问题令人担忧.重大食品安全事件不断发生,再次敲响 了食品安全问题的警钟.
一,我国当前食品安全的主要问题及原因
当前,我国的食品安全问题可以归纳为以下几个方面:
(一)由食源性疾病引发的问题
由食源性污染产生的疾病, 已成为目前危害中国公民健康的最重要因素之一. 按照 卫生部提供的统计数字, 我国最近几年的食品安全问题呈现上升趋势. 上报食物中毒报告例 数,中毒人数和死亡人数都有较大的上升.从目前的统计数字来看,我国每年食物中毒报告 例数约为 2 万～4 万人,但专家估计这个数字尚不到实际发生数的 1/10,也就是说我国每 年食物中毒例数至少在 20 万～40 万人,食源性污染引起的食物中毒现象可见一斑.
(二)化学污染带来的食品安全问题
化学污染因素主要包括环境污染物(如二恶英), 农(兽)药残留和生物毒素(如细菌, 霉菌毒素)等.
(1)环境污染对食品安全的威胁.首先,江河,湖泊,近海等污染是导致食品不安 全的重要因素.目前我国有 850 条河流,130 多个湖泊和近海区域受到不同程度的污染,其 中 51 个湖泊藻类污染及富营养化程度严重.这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金
属会在农,畜,水产品中富集,进而对人体健康构成严重危害.2000 年,农业部对 14 个经 济发达的省会城市的 2110 个样品检测,结果蔬菜中重金属超标的占 23.5%.二恶英污染是 环境污染的又一个重要案例.含氯有机化工产品生产厂,钢厂及其他工厂的排放物质,焚化 炉燃烧废弃物,汽车尾气等都能产生二恶英及其类似物,可直接或间接地污染肉,乳及水产 品.二恶英是毒性极强的化合物,其直接致死量是砒霜的 900 倍,并有强烈的致癌性和致畸 性.
(2)种植业与养殖业造成的源头污染.化肥,农药,兽药,生长调节剂等农用

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