第三章原辅料安全卫生控制程序

第一节原料安全卫生控制程序

一、目的对出口水产品的原料进行安全卫生控制，确保原料的安全性和可追溯性。

二、适用范围适用于对本公司所采购的用于出口水产品加工的原料，包括捕捞水产品、淡水养殖水产品。

三、职责1、HACCP小组负责制定原料安全项目监控计划并组织实施。2、原料监控员负责对原料基地的监管。3、质检部负责制定原料验收标准。4、生产部（原料车间）负责原料的进厂验收5、实验室检验员负责原料的抽样检测或委托检测。

四、原料的要求1、所有水产品加工原料必须能够溯源。2、必须来自无污染水域，收购前必须按照原料验收标准验收合格。

五、控制程序1、在每年生产季节开始前至少两个月（养殖水产品至少六个月），由总经理下达下一生产季节的生产计划。2、采购部选择原料供应商，所有用于出口水产品加工的原料，必须来自CIQ备案的原料基地。3、质检部建立原料安全项目监控计划并组织实施，监控计划必须明确、具体，能够确保原料安全。4、采购部原料监控员按照原料基地监控程序对原料的生长环境和生产过程进行监控：（1）养殖水产品的监控项目至少包括：对养殖环境、养殖用水、苗种、饲料、兽药。（2）捕捞水产品的监控项目至少包括：生长环境、水质。5、在原料收购前实验室检验员按产品标准中规定的项目对原料进行抽样检测或委托外部检验机构检测，检测合格后通知采购部组织收购。6、采购部在原料收购点对原料来源进行控制，确保原料来自CIQ备案的原料基地并经检测合格。并且对原料运输过程进行控制，控制一定的温度和在途时间，防止原料变质。7、原料到厂后，原料车间按照质检部制定的原料验收标准对原料进行验收，验收合格后开始加工。

六、监测

1、建立并保持原料监管、检测和验收记录。2、建立原料的收购台帐或记录。

3、制订抽样计划对原料或加工后的产品进行定期检测。4、对不同来源的原料及加工后的产品按产品标识和追溯程序进行分别标识。七、不符合的纠正及纠正措施1、原料来源不明或供应商资格审查不合格的，拒收。

2、原料验收不合格的，拒收。

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