当前位置： 文档下载 > 所有分类 > 自然科学 > 化学 > 实验十 食品中亚硝酸盐含量的检测实验十 食品中亚硝酸盐含量的检测
1.实验目的
掌握盐酸萘乙二胺法检测肉制品中食品添加剂——亚硝酸盐的基本操作技术。
2.实验原理
在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合生成紫红色化合物，颜色的深浅与亚硝酸盐含量成正比，其最大吸收波长为538nm，可测定吸光度并与标准比较定量。
2HCl+NaNO2+H2N
Cl-3H
SO
3H+NaCl+2H2O
---
2HCl.H2NH2CH2
盐酸萘乙二胺
+Cl-N
3H
2HCl.H2NH2CH2CHN紫红色
N-N--N
SO
3H+HCl
3.仪器、试剂及材料
3.1仪器
50mL小烧杯，752型分光光度计，250mL容量瓶，1mL移液管，25mL具塞试管，洗耳球 3.2试剂
（1）饱和硼砂溶液：溶解5g硼酸钠于100mL热水中，冷却后备用。
（2）硫酸锌溶液：溶解30g硫酸锌于100mL水中。 （3）对氨基苯磺酸溶液（0.4%）：溶解0.4g对氨基苯磺酸于100mL20%盐酸中，避光保存。
（4）盐酸奈乙二胺溶液（0.2%）：溶解0.2g盐酸奈乙二胺于100mL水中，避光保存。 （5）亚硝酸钠标准溶液：精确称取0.1000g亚硝酸钠（硅胶干燥中干燥24小时），加水溶解，移入500mL容量瓶，并稀释至刻度，混匀，临用前吸取5.00mL容量瓶中，加水至刻度，混匀，此溶液每毫升相当5μg亚硝酸钠。
（6）亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾于100mL容量瓶中定容。 3.3
材料
火腿肠
4.实验步骤
4.1亚硝酸钠的提取
1
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