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工艺学(下)-第二章

酒精与蒸馏酒工艺学

第二章酒曲生产工艺 第一节 酒曲概述 在中国及亚洲部分地区。常采用边糖化边发酵的复式发酵工艺来生 产各种名、优饮料酒。这是我国劳动人民的独特创造.它包含着高 深的科学原理和技术,例如固体曲的制作、保藏、曲种的传代和优 化等等,对现代酿酒技术的发展都有很大的影响。 我国常使用大曲、小曲和麸曲来生产白酒。使用麦曲、红曲、小 曲来生产黄酒。 一、中国酒曲的特点 1.1用酒曲酿酒是中国酒酿造工艺的特色,具有中华民族的风格 1.2品种多样,各具特色 1.3重要的菌种资源 1、4传播广,影响强

工艺学(下)-第二章

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