食品中的化学毒物及其危害

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粮油食品科技第 1卷 2 2第5 0 0年 0期

科技知识

食品的化学毒物及其危害中 彭秧锡 (南娄底师范高等专科学校生化系，南娄底湖湖 470 ) 100

中图分类号：S2 1 6文献标识码： 文章编号：0 7—7 6 (0 2 0 ' 0 . I B 10 5 12 0 )5—04—0 05 1食品，仅是维系人们生存质量的必需品，时不同及脂肪、和蜡的漂白剂【。我国规定过氧化苯甲油 2 j

也是关系人们生活质量的消费品。因此，入了解深常见的食品毒物，提高我们的食品安全意识，维护对自身健康，进社会稳定发展，不是一件可有可无促决 的事情。

酰在面粉中允许添加的最大剂量为 6 p m。有些厂 0p家面粉增白剂的最高使用量竟达到 10 p 0 p m。与此 同时，由于此类增白剂在面粉中不可能分散得十分均匀，使部分面粉中过氧化苯甲酰严重超标。为致了降低生产成本，改善增白剂的分散程度，增加面粉的润滑感，一些不法厂家便用滑石粉甚至工业级磷

1“大米”“大豆”毒、毒中的黄曲霉素 “大米”先于 20年在广东出现，东省卫毒最 01广生部门在一次检查中查获“康米业”“兴精米永、港厂”“京米业”和泰等三家不法厂家假冒的多种品牌

酸钙盐作为过氧化苯甲酰的载体。这些面粉色泽白 皙，手摸非常润滑，果不加检验及仔细辨认，以如误

大米数百吨。这些霉变大米中的最大毒素就是黄曲霉毒素 L。黄曲霉毒素是芳香族酸类中的一种香豆 1]类化合物。它不是单一的成分，已分离为黄曲霉毒素 B、 2G、 2。医学资料证实，变大米、豆 B、 G等霉大 中黄曲霉素 B的毒性最大，因其对肝脏造成严重 并

为是色泽、手感、量都属上乘的面粉。过氧化苯甲质 酰有毒，使皮肤、会粘膜产生炎症。

4“瓜子”的矿物油毒中 瓜子是很多人喜欢的零食，在 2 0但 0 1年 3月， 福建宁德市发现瓜子市场部分抛光的黑瓜子中，掺 入了有害物质矿物油。在这前后，州、京、广南宁波、

损害而位居食品生物毒素污染之首。食用这类大米

或大豆，轻则出现恶心、吐等现象，期食用可引呕长 起肝肿大，细胞重度脂肪病变并诱发肝硬化等。肝 因此，变的大米、豆坚决不能吃。霉大

河北邢台等地也发现了掺入矿物油的“瓜子”毒。 矿物油为工业用油，含有重金属离子以及苯它

等芳香烃物质。食品中矿物油进入人体后，刺激会人体的消化系统，则可出现头晕、心、吐等症轻恶呕状；重则可危及人的神经系统，发神经系统疾病。诱 因此，子还是吃原汁原味的好。瓜

2“发水”油中的氯丙醇、毛酱 4一甲基咪唑 最早发现“酱油”毒的地方是重庆。20 0 1年 6 月，庆市查获万州某生化厂出售胱氨酸废液给一重

些酱油厂勾兑酱油。胱氨酸废液俗称“毛发水”是， 以毛发为原料，经酸水解提取胱氨酸后的残留废液，

5保鲜食品使用的防腐剂一甲醛 20年分别在北京、州、沙、汉、苏江 01广长武江

含有氯丙醇、一甲基咪唑、曲霉毒素、、等对 4黄铅砷 人体有害的化学成分 J。事件发生后，国家有关部

阴、江金华等地发现不法商家利用甲醛的防腐性浙能来浸泡海鲜、枣、笋、丝、面、粉等食品。蜜竹粉挂米 据专家介绍，食用含有甲醛的食品后会导致肺水人 肿、肾充血及血管周围水肿；入人体的甲醛会使肝进

门开展了酱油专项打假活动并制定了相关的酱油标准。因此，购买酱油时一定要选好自己信赖的品牌。

3超标使用的面粉增白剂一过氧化苯甲酰 目前有些面粉厂家使用过氧化苯甲酰作面粉增白剂。过氧化苯甲酰是一种氧化剂，常用于甲醛、胆甾醇及芳香胺的定性检定，用作塑料聚合催化剂亦 收稿日期：0 2—0 20 6—2 4

蛋白质变性，乱人体细胞的正常代谢，发癌变；扰诱 食用含有甲醛的食品还会损伤人的肝肾功能，可能

导致肾衰竭，次食入 1~2m一 0 0 E甚至会有生命危险。

6粉丝和白糖中的“白块”甲醛次硫酸吊一 氢钠 在 2 0年 4~7的食品打假专项斗争中， 0 1月有 (下转第 4 7页 ) 网

作者简介：秧锡 ( 9 4一)男，南双峰人，

教授彭 16,湖副

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