食品加工流程图
一、原料储存
1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性,必须在低温下保存。 2、储存的原料要新鲜、干净,每批原料进库时,采用标签的方式标明入库日期、品名,并按入库先后分类存放,严格执行先入先出原则。
3、食品由专人验收入库,严格把关。原料隔墙离地存放。原料储存应防止交叉感染,原料按品种分类摆放。 4、冰箱由专人负责,定期除霜、消毒。水产品、禽、肉类要分类存放,做到生与熟、成品与半成品分开,无异味。不得存放私人食品、药品、杂物。
二、主食加工 (一)程序:
米饭:淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖(由主食负责人负责)
面食:称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐 ——加盖(由主食负责人负责)
(二)卫生要求:
1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。
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