粮油加工工艺学复习资料
一、 名词解释
1. 油脂的制取:就是利用一定的方法将油脂原料中的油脂提取
出来的过程。如压榨法、浸出法以及动物油脂的熬煮法。
2. 油脂的精炼:将毛油经过脱胶、脱酸、脱臭、脱蜡以及脱色
等精炼工序后,去除毛油中的有害杂质,使油脂品质符合国家标准的过程。
3. 油料的预处理:在油料制油之前,对油料进行清理、剥壳与
仁壳分离、干燥、破碎、软化调理、轧胚、蒸炒或膨化等操作,以符合浸出或压榨要求,并能提高出油率的过程。
4. 营养强化米:是在普通大米中添加某些缺少的营养素或特需
的营养素制成的成品米,包括浸吸法、涂膜法和强烈型强化等方法。
5. 蒸谷米:首先通过浸泡、气蒸的方式是稻谷中淀粉糊化,再
干燥处理,最后进行碾米加工生产的大米。它属于以内持法生产的一种营养强化米。
6. 麦路:小麦入磨前(包括小麦的清理,小麦搭配,水分调节)
的工艺流程称为麦路。
7. 粉路:是指从第一道研磨到成品面粉包装所有工序的组合,
此工段主要包括研磨,筛理,清粉,松粉,打麸和配粉等工序。粉路又称为小麦制粉流程。
8. 筛路是指每仓平筛中物料筛理流动的路线。通常利用1仓平
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