中餐VIP接待流程 2

中餐VIP接待流程

为提高服务质量，提高酒店的形象，中餐厅特制定VIP客人接待程序：所有参与服务人员的总体要求：

1.仪容仪表规范.

2.普通话流利.

3.动作敏捷，准确.

4.能自查问题，技能娴熟

二：就餐区卫生的检查

1.灯光：明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明。

2.空调：冷热适中，保持餐厅内空气清新。

3.墙壁：整齐清洁，无吊灰。

4.家俱：清洁，无破损脱漆，桌椅摆放整齐，工作台摆放整齐，布局合理。

5.地面：无纸屑、杂物，保持清洁，卫生间周围卫生清洁、无异味。

6.餐台：台布无破损，餐具完好、无污渍、无油渍，摆放规范，转盘透明无油迹、无指纹，冷菜提前十五分钟上桌并加盖，摆放规范。

7.酒水：提前询问客人酒水，备入包间，如有鲜榨汁须用保鲜膜包好，放入厅房，高档红酒必须备冰桶。

8.音响：运转正常，背景音乐音量适中，电视操作正常。

9.花草：厅房盆景无枯枝，鲜花保持新鲜。

10.卫生间：恭捅、面盆清洁无污渍、水迹，各类五金件光亮、无污渍、水迹，纸篓整洁、垃圾袋整洁、无破损。

11.装饰品：壁画整洁、古董装饰无浮灰、摆放到位

三．其他事项

1.灯光管理

A.服务员必须在客到30分钟前，开启主灯

B.其他灯光要在客到10分钟前全部开启

2.菜单制作及准备工作

A.厨师长根据宴会预定处的通知，制作接待菜单内容

B.餐饮部经理提前与VIP客人沟通，了解客人的饮食习惯及风俗文化，及时调整菜单

C.确定后的菜单，餐饮部经理提报酒店总经理批示

D.开餐前2小时，预订部必须把确定菜单送至接待部门处

所有VIP客人的菜品需取样保存48小时（政治接待或高规格接待时）

四：餐用具的准备：

1.毛巾提前入毛巾箱中，根据季节加温，毛巾托保持清洁、无油渍。

2.热水壶必须提前备好开水。

3.托盘干净整齐，无污迹，杂物、无油腻，圆托2个。

4.调料和洗手盅：根据菜单备好调味料，洗手盅（人手1个，洗手盅内放花瓣或

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