粮油加工学

粮油加工学

一、选择填空：

C 1、稻谷的种类与稻米加工有密切的关系，相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能。

A、早籼稻；B、中籼稻；C、晚籼稻；D、早粳稻

C 2、大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质 80%以上

A、清蛋白；B、球蛋白；C、谷蛋白；D、醇溶谷蛋白

D 3、在商品稻谷流通中，一般以（）作为稻谷的质量等级评价指标。

A、密度；B、容重；C、爆腰率；D、出糙率

D 4、稻米加工中，一般以（）作为稻米加工精度及白米质量等级评价指标。

A、出糙率；B、出碎率；C、出米率；D、去皮程度

C 5、下列加工设备中除（）以外，其他设备均利用物料的自动分级特性来提高工作效果。

A、振动筛；B、密度去石机；C、碟片精选机；D、平面分级筛

D 6、下列加工设备中除（）以外，其他设备均利用物料的自动分级特性来保证设备的工作效果。

A、滚筒筛；B、谷糙分离机；C、清粉机；D、色选机

D 7、密度去石机工作过程中，密度大的并肩石在筛面上的运动方式是（）

A、处于物料上层，沿倾斜筛板下滑；B、处于物料上层，沿倾斜筛板上滑；

C、处于物料下层，沿倾斜筛板下滑；D、处于物料下层，沿倾斜筛板上滑；

B 8、筛选设备主要是分离农产品中含有的（）。

A、大杂质和中杂质；B、大杂质和小杂质；

C、中杂质和小杂质；D、金属杂质 A 9、砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同，（）属于典型应用挤压搓撕原理脱壳的砻谷设备

A、胶辊砻谷机；B、砂盘砻谷机；C、离心砻谷机

B 10、砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同，砂盘砻谷机是属于应用（）脱壳的典型砻谷设备。

A、挤压搓撕原理；B、端压搓撕原理；C、撞击原理

A 11、根据碾米机的工作原理不同，在碾米室内糙米所受到的碾白作用形式不同。一般采用碾削式碾

白的碾米机常常被称之为（）。

A、速度式碾米机；B、压力式碾米机；C、混合式碾米机

A 12、根据碾米机的工作原理不同，其碾米室内的碾辊形式不同。一般习惯上按照碾辊形式将采用碾

削式碾白的碾米机被称之为（）。

A、砂辊碾米机；B、铁辊碾米机；C、铁砂辊碾米机

A 13、“多机出白”一般采用结合使用。组合形式一般为（）。

A、一砂二铁；B、一铁二砂；C、二铁一砂；D、三铁一砂

A 14、通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉

质好。

A、白皮硬质小麦；B、白皮软质小麦；

C、红皮硬质小麦；D、红皮软质小麦

B 15、小麦和面粉的主要化学成分是()。

A、水分；B、淀粉；C、蛋白质；D、矿物质

B 16、在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。

A、密度；B、容重；C、出粉率；D、剥刮率 D 17、小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。

A、蛋白质含量；B、蛋白质质量；C、灰分；D、A+B+C

A 18、小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的 80%以上，是构成面筋质的主要成分。

A、谷蛋白和醇溶蛋白；B、谷蛋白和球蛋白；

C、球蛋白和醇溶蛋白；D、清蛋白和球蛋白

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