微量元素锌的营养学研究进展

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微量元素锌的营养学研究进展

井明艳

孙建义

赵树盛

付亮健

"%!&年，*+,,等人通过大鼠试验首次证实锌是

动物营养所必需的微量元素之一。迄今，锌是目前确认的")种微量元素中生理功能最多的一种元素。它不仅参与机体的各种代谢而且还在骨骼发育、生殖、免疫、生物膜稳定和基因表达等生理机能中担负重要角色。由于其在体内广泛的生理生化功能而被称为“生命元素”。近年来，有关锌的营养学作用及其在动物生产中的应用研究比较多，且已被作为添加剂广泛用于维持动物健康和提高生产性能，尤其是在预防断奶仔猪腹泻和促生长中其效果极为可观。!锌在动物体内分布及其代谢

锌在地壳中的含量为#-##&.，是生物体内重要的必需微量元素，体内丰度仅次于铁，居第$位。哺乳动物和禽类体内含锌量在"#/"##01231范围内，平均为!#01231。锌在动物体内的分布并不均衡，骨骼

骨骼中约占!#.，皮肌中约占体内总锌)#./(#.，

毛中锌含量随着动物种类不同而变化较大，其它组织器官含锌较少4"5。

锌的吸收部位因畜种不同而有所差异。单胃动物锌的吸收主要在小肠远端；反刍动物有"2!的锌在真胃被吸收，其余被小肠吸收；鸡则主要在腺胃和小肠内吸收。吸收的锌与血浆清蛋白结合，通过血液循环转运到各组织器官。不同组织器官周转代谢速度不同，肝是锌代谢的主要器官，周转速度较快；骨和神经系统锌周转代谢较慢；而毛中锌基本不存在分解代谢。代谢后的锌主要经过胆汁、胰液及其它消化液从粪便中排泄。此外，汗液、乳汁、脱落的毛发也是锌排泄的途径4$5。

"锌的生物学功能$-"锌与动物体内的酶

现已证明锌参与动物体内!##余种酶和功能蛋

（表"）白的组成，国际生化联合会分类的(大酶均有

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表"

含锌酶，它们在动物体内不仅参与678、978、蛋白

质、糖类、脂类、维生素、矿物质的代谢，而且还与胰岛素、胰高血糖素、前列腺素等的功能和活性有关。另外，锌还是许多功能蛋白如金属硫蛋白、核蛋白、受体等的组成成分，因此锌具有广泛的生理生化功能4!5。

(大类酶中的含锌金属酶

氧化还原酶类

酸’细胞色素还原酶

转移酶类逆转录酶978聚合酶、678聚合酶、水解酶类碱性磷酸酶、羧肽酶8和<、胶原酶聚合酶类碳酸酐酶异构酶类磷酸甘露糖异构酶连接酶类=978合成酶

井明艳，浙江大学动物分子营养学教育部重点实验室，浙江杭州。!"##$%，

孙建义、付亮健，单位及通讯地址同第一作者。赵树盛，上海征泰实业有限公司。收稿日期：$##&’#(’")

锌与蛋白质代谢

锌在动物体内主要以酶的必需成分或激活剂参与了一系列生理生化反应，进而影响体内的物质代谢和动物的生长发育。缺锌可使机体中许多氨基酸异化作用增强，半胱氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸的代谢

进而导致蛋紊乱，谷胱甘肽、678、978的合成减少，

这主要是由于白质合成降低。缺锌时978水平降低，

锌阻止978作用于核蛋白体，可见，锌可间接影响蛋白质的生物合成和遗传信息的传递4&>)5。

矿物质代谢$-!锌与维生素、

锌参与肝脏的视网膜内维生素8还原酶的组成和功能的发挥，因该酶与视黄醛的合成和变构有关，从而影响动物的正常视力和暗视力。缺锌致使肝脏内储存的维生素8动员和运输受阻，血浆维生素8水平下降，从而导致内源性运输不良性维生素8缺乏，引起视力和暗适应失常；缺锌引起维生素?重吸收下降，补锌可以减少维生素?的排泄，并与维生素?有协同作用，防止动脉硬化；缺锌可以引起胃和血液中碱性磷酸酶活性降低，改变骨的钙化作用，使骨骼生长板上的软骨细胞增生，骨密度下降，仔猪股骨变小，

@5

强度减弱，出现腿骨短粗症4(，。

生长发育$-&锌与食欲、

补锌可以改善机体消化机能和食欲，其作用机制

（一种唾液蛋白）可能是锌与味觉素有关，味觉素影响

口腔粘膜上皮细胞的结构功能。缺锌使口腔粘膜增生，角质不全，造成食物与味蕾接触受阻，加之核酸、$-$

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