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ps: 面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键:
---- 要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂,会抑制酵母菌发酵,应该煮沸后冷却使用。因为 微波能够杀灭细菌,因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。 ---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用,可炒热,调温处理。 ---- 包子馅不能太湿,否则会影响包子发酵,形成底部死面。 ---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。 ---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼,用中等火力。关火后不要马上开盖,放五分钟定形后再出锅。 如果蒸火太急,馒头中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生馒头揭锅回缩现象。 ---- 使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸),小心失效,注意冷藏保存(1-5℃)。 ---- 做馒头、包子尽量选用中筋粉,蛋白质含量为 9-11%, 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米 粉。 发酵保温方法: 酵母最佳生长温度是 28-30℃,40℃酵母細胞开始受到抑制和破坏。 ----使用专业的恒温醒发箱。
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4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅(...
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