食品质量管理学考试复习题(1)

《食品质量管理学》复习题

第一章 食品质量管理概述

1． 美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场

商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。

（1）“这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。”

这句明言是哪位质量专家说的？

A、戴明 B、朱兰 C、石川磬 D、哈林顿

（2）美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一

场商业战争，战争中的主要武器就是（）。

A、产品质量 B、产品数量 C、产品价格 D、产品名称

2． 食品是供人们食用或饮用的成品和原料，包括传统上既是食品又是药品的物质，但不包

括以治疗为目的的物质。

（1）下面四个产品不是食品的是（）

A、水果罐头 B、火腿肠 C、人参 D、山楂

（2）下面四个产品是食品的是（）

A、香菇 B、人参 C、 鹿茸 D、猴头

3．食品共有的特性：无毒无害、营养、具有一定色、香、味。

（1）食品的共有特性有哪些？

（2）下面不是食品的共有特性的是：

A、硬度 B、 安全 C、营养 D、具有香味

（3）下面是食品共有特性的是（）

A、 大小 B、 重量 C、硬度 D、营养

4．质量是一组固有特性满足要求的程度

（1）什么是质量？

（2）质量中的要求包括（）

A、明示的 B、 隐含的 C、履行的 D、以上都不是

（3）特性分为（）

A、 固有的 B、赋予的 C、 内在的 D、外在的

（4）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是固有特性（）

A、食品的营养 B、鸡蛋中蛋白质 C、桔汁的橙色 D、食品的价格

（5）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是赋予的特性

A、运输温度 B、 冷藏温度 C、产品价格 D、食品的营养

5．“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。

（1）质量的特点包括

A、广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对

（2）由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不

断变化和提高的，这是“质量”的（ ）特点。

A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对

（3）顾客的需求不同，对质量的要求也不同，这是“质量”的（ ）特点。

A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对

（4）质量不仅是指产品质量 ，还指工作质量、部门质量、人的质量、体系质量、公司质量、

方针质量等，这是“质量”的（ ）特点。

A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对

6．对“符合性质量”的理解哪些是正确地？

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