土家香酱饼的做法

土家香酱饼的做法

做法：
1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。
2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。
3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。
秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳



这东西主要是上面刷的酱,面的配方很简单,10斤特精粉,7斤水,75克糖,10克泡打粉,酱就不好弄了,这是秘密了,具体我也不知道,这个熬酱的配方要5000块RMB别人才肯教
你要询问的是湖北恩施土家公婆饼制作方法：我来给你回答：（香酱饼的配方不能给你说）香酱饼的配方价格很贵的 呵呵~~~~~~~~~~~~~~~公婆饼配方佐料比例：八角－2斤 茴香－2 斤 花椒－0.6 斤 甘草－0.6斤 胡椒－0.4斤 辣椒适量 丁香宜少 味精 盐 馅比例：瘦肉3斤 肥肉7斤 榨菜3斤 蒜2斤 洋葱3斤 香菇5斤 姜1.5面的配料：梅山酵母粉 泼打粉 （ 盐糖少许） 食品添加剂面包改良剂梅山牌膨松剂 小苏打粉少量；操做方法：先把八角 茴香 花椒 甘草 胡椒 丁香几种大料绞在一起成粉末（我们称大料）瘦肉3斤 肥肉7斤 榨菜3斤 蒜2斤 洋葱3斤 香菇5斤 姜1.5按这个比例把这几种菜绞碎（我们叫做馅）开始我们少做一点:按瘦肉1斤 肥肉2点5斤 榨菜1斤 大蒜半斤 洋葱1斤 姜5两新鲜香菇 1斤半 (按这个比例打碎混放在一起)然后对大料 25克 十三香45克{袋} 南德调味料80克 麻辣鲜 65克 味精5克 鸡精8克 猪肉香精 10克 盐自己把握 辣椒面5克公婆饼专用粉 2克 放在一起和馅搅拌均匀就可以了.. 一定要用手抓均匀下面我们和面:首先用温水35度到40度为宜 10斤面的比例: 酵母25克 泡打粉30克 鲜味膨松剂30克 面包改良剂30克 糖30克 盐30克 把这些料放入温水融化 然后放面搅拌均匀和成面团.发酵2个小时左右,就可以了制作公婆饼首先把发酵好的面拽成小团就像做包子那么大小.,包入一小勺馅,然后捏紧.两面粘点芝麻(脱皮的) 放在台扳上醒15分钟左右, 然后用手把饼子整成圆形下锅油渣..可用擀面杖擀油的温度180-240为宜,一般也就是三分钟就好了 颜色金黄色就好了 可口的饼子就可以卖了


1.用老面发酵才香甜
这种土家烧饼是湖北恩施的特产，最大的特色就是老面发酵.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被

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